茄子一年四季都有，夏天是茄子的最好吃季节。凉拌香辣茄子，是夏季最简单最好吃吃做法，简单一拌，不吸油，不会发黑，味道咸鲜可口，是夏立佳肴！
茄子去头，切大块，切好的茄子，用清水浸泡
清水煮沸，放切好的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了
煮熟的茄子捞出，过冷水或冰水，嫩继续保持茄子颜色不会发黑，口感好，鲜嫩
茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条
热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火
爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了
装盘即可
茄子要切大块煮熟，别切太小，容易流失营养成分
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